Los Carbohidratos

Los carbohidratos son la fuente más rápida de energía del cuerpo. También proporcionan sabor, dulzura y estructura a los alimentos.

Los carbohidratos son generalmente largas cadenas de moléculas de azúcar que se descomponen en glucosa, entran al torrente sanguíneo y finalmente llegan a las células musculares para crear energía para el cuerpo.

El índice glicémico (IG) mide cuán rápido los carbohidratos de un alimento se convierten en glucosa y entran en el torrente sanguíneo. Los carbohidratos de liberación rápida (IG alto), como las bebidas deportivas, arroz blanco ó sandía, suministran un arranque rapido de energía. Los carbohidratos de liberación lenta (IG bajo), tales como la leche descremada, las manzanas o los frijoles, ofrecen un

suministro constante de energía. Los atletas tienen necesidades especiales de carbohidratos, tanto de liberación lenta como rápida. Se ha demostrado que la buena alimentación antes, durante y después del ejercicio, mejora el rendimiento y acelera la recuperación después de un entrenamiento.

Los carbohidratos se clasifican a menudo como “simples” o “complejos”, según la longitud de las cadenas de azúcar. El cuerpo toma más tiempo para romper las moléculas de los carbohidratos complejos, proporcionando energía sostenida. Las fuentes de carbohidratos complejos a menudo contienen fibra, y algunas fuentes de fibra dietética hacen más lenta la digestión, proporcionando una sensación de plenitud duradera. Ejemplos de estas fuentes incluyen panes y pastas integrales, frutas,

verduras sin almidón y granos enteros, como el arroz integral, la avena y la quinua. El cuerpo puede descomponer fácilmente las moléculas de carbohidratos simples para proporcionar energía rápida. Sin embargo, si no se utiliza esa energía de inmediato, puede causar fluctuaciones de azúcar en la sangre que le harán sentirse hambriento y cansando.

Si come muy pocos carbohidratos, obliga a su cuerpo a convertir en glucosa otros tejidos del cuerpo, como el músculo. Por otro lado los carbohidratos excedentes no utilizados, se almacenan como grasa, así que es importante vigilar su ingesta.

¿Sabia qué…?

Una papa blanca mediana, contiene 220 calorías de carbohidratos simples, ¡puede elevar el azúcar en la sangre tan rápido como una bebida de cola! Para una opción más saludable, opte por el amote o batata.

Beneficios Claves:

• Son la “gasolina” del cuerpo para las

actividades cotidianas.

• Los carbohidratos complejos no

procesados suministran energía sostenida.

• Los carbohidratos simples procesados

suministran energía rápida.

• Ambos tipos de carbohidratos mejoran el

rendimiento y aceleran la recuperación

después del ejercicio físico.

Dato:

• Son fuente de energía primaria para el

cuerpo.

• Fuentes de carbohidratos complejos.

incluyen frutas, granos enteros y verduras

sin almidón.

• El cuerpo convierte los carbohidratos no

utilizados en grasa.